一种采用电子束辐照结合保鲜剂处理生鲜三文鱼的方法

摘要

本发明公开了一种采用电子束辐照结合保鲜剂处理生鲜三文鱼的方法，主要过程为：新鲜三文鱼去除头、尾及去除内脏后清洗干净，切片并经保鲜液浸渍处理后包装，最后通过高能电子辐照处理，在1‑4℃条件下贮藏，其货架期可达30天。本发明采用保鲜剂与高能电子束辐照技术相结合，保鲜剂可以抑制三文鱼在贮藏过程微生物生长与繁殖，高能电子束辐照可直接杀灭产品中的部分微生物或在不同程度上破坏了微生物正常生理代谢功能，同时也对三文鱼体内酶活性起到钝化的效果，因此采用保鲜剂结合电子束辐照处理会产生协同作用，达到控制三文鱼在贮藏过程中微生物生长与繁殖，并且有效降低产品在贮藏过程中生理代谢强度，从而实现延长新鲜三文鱼货架期的目的。