一种京味酥鱼食品及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种京味酥鱼食品及其制作方法，包括清洗、腌制、风干、熟化、冷冻、包装等步骤。采用本发明的方法风干表皮后的鱼制成的酥鱼，无需采用油炸去腥锁水，可以保持原有鲜味，并且表皮风干后变得有韧性在后续的熟化步骤中不容易破损影响产品品相；采用本发明的风干方法与传统食品制造中的风干或晾晒方法不同，低温快速风干可以减少微生物生长，尽量保持原有风味；根据本发明的风干方法还可以做到表皮干燥有韧性同时鱼肉不至于脱水过多而影响口感。