一种快速腌制料核心料及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其为一种快速腌制料核心料，以质量百分含量计，蛋白酶0.5％～8％，醋酸酯变性淀粉5％～60％，复合磷酸盐0.2％～2％，小苏打0.5％～25％，甘氨酸0.2％～15％和黄原胶0.1％～5％；运用生物酶解技术、肉制品保水和持水等技术，能在1小时内快速腌制各种畜禽肉类，使肉制品在1小时内达到快速入味的效果，消费者可以节省大量的时间，用20％‑30％的此专利产品快速腌制料核心配料添加到任何市面上各种风味的普通腌制料中，可制作出相应风味的快速腌制料。