一种豆薯汁果冻的加工方法

摘要

本发明一种豆薯汁果冻的加工方法涉及食品加工领域，具体涉及一种豆薯汁果冻的加工方法，包括以下步骤：原料选择，选择皮光、肥大、质脆、九成熟以上的豆薯，且无病虫害、褐斑及机械损伤，然后用自来水漂洗净表皮的污泥、杂质；豆薯汁制备；热汤去皮，将修整后的豆薯在沸水中热烫2‑3分钟后进行去皮；起到软化组织、杀灭部分有害菌、钝化细咆中的酶等作用，同时有利于去皮操作和提高出汁率。可采用手工去皮和机械去皮两种方法进行。本发明工艺流程简单，方便操作，产品色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富，是儿童青少年及老年人理想的营养食品。