一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法

摘要

本发明涉及一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法，属于酿酒技术领域。所述保健酒需要用到：八月瓜、生石灰、砂糖、酿酒曲、柠檬酸、纤维素酶和果胶酶。所述制备方法包含如下步骤：预处理，前发酵，后发酵，压滤，消毒。本发明先通过生石灰处理，使大部分皂苷的水解，浸提，把八月瓜果皮的皂苷释放出来水中，通过浓缩减少了柠檬酸用量，分次加入发酵液中，避免高浓度物质影响菌体生长，同时果皮其他营养成分也被发酵所利用变成利于人体吸收的物质，通过这样配方和工艺做成富含皂苷保健酒，可以原料充分利用，同时酒体口感俱佳，富含皂苷，保健价值高，适应现代人对高品质保健酒的需求。