一种提高鱼糜凝胶强度的方法

摘要

本发明公开了一种提高鱼糜凝胶强度的方法，包括步骤：S1、取鱼肉，绞碎成鱼肉糜；S2、将鱼肉糜加入明胶溶液、没食子酸溶液和NaCl，斩拌得鱼肉糜复合体系；其中，所述明胶添加量为鱼肉糜干物质含量的10％～30％，没食子酸添加量为鱼肉糜干物质含量的0.3％～3％；S3、将厚度为0.5～1cm鱼肉糜复合体系用强度为5～10W/m