新型多铜氧化酶及其在降解生物胺中的应用

摘要

本发明公开了新型多铜氧化酶及其在降解生物胺中的应用，属于分子生物学技术领域。本发明提供的多铜氧化酶的最适pH为3.5，最适温度为50℃，铜离子能够促进酶活，使酶活提高2倍；且该酶能够耐受18％的NaCl，显著优于现有的多铜氧化酶。本发明提供的多铜氧化酶重组酶具有较强的降解生物胺的性能，降解谱广，能够在24h内降解色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺，在生物胺模拟体系中对总胺的降解率达39％，其中，对组胺的降解效果最好；该酶在酱油中对总胺的降解率达到13％，对腐胺、苯乙胺具有较明显的降解作用。本发明提供的多铜氧化酶有助于提高发酵食品的安全性。