一种从游离态羟基类胡萝卜素制备类胡萝卜素多元酸酯的方法

摘要

本发明公开了一种使用脂肪酶做为催化剂从游离态羟基类胡萝卜素制备类胡萝卜素多元酸酯的方法。生成的羟基类胡萝卜素多元酸酯具有超过0.2％(W/W，4℃，常压)和2％(W/W，37℃，常压)的饱和溶解度。所述方法包括：(1)将游离态的羟基类胡萝卜素分子在脂肪酶的催化下与多元酸酐发生酯化反应，生成羟基类胡萝卜素多元酸酯。(2)制备产物的分离与纯化。(3)纯化组分的鉴定。(4)纯化组分在水中的饱和溶解度测定。所述方法的优点显著：(1)使用脂肪酶做为酯化反应的催化剂，保障了酯化产物食品安全性。(2)使羟基类胡萝卜素分子在水中具有一定的饱和溶解度。扩大了其在食品中的应用范围。