原酿酱及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种原酿酱及其酿造方法。其中，该酿造方法包括制曲和发酵的步骤，其中，在发酵的步骤中添加菌种模拟自然发酵酱的微生物群落分布促进后熟。应用本发明的技术方案，通过多菌种联合制曲，发酵不同阶段添加后熟菌种可模拟自然接种过程中酱醪的微生物分布，并且在此过程中可有选择的保留有益菌，剔除有害菌，提升产品风味和感官品质，满足消费者对食物安全性和感官功能的需求。