一种罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白凝胶的制备方法

摘要

本发明提供一种罗非鱼‑豆粕共沉淀蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将罗非鱼肉和脱脂豆粕粉以1:5‑5:1的质量比混合（干基计），以物料:水=1:5‑15(g:mL)加冰蒸馏水；均质；S3.pH调整；S4.加入2%质量比的助溶剂；S5.离心；S6.取上清液，调整pH使上清液出现沉淀，重复步骤S5；S7.收集步骤S5、S6中离心后的沉淀；S8.将蛋白浓度调整为8‑15%，调节pH至5.0‑7.0，加入NaCl，使NaCl的终浓度为0.1‑0.3 moL/L；S9.采用程序升温的方式进行加热；S10.加热至终温度后，结束反应，把产品置于冰水混合物中15‑40min。本发明提供了一种新的方法改善罗非鱼肉蛋白性质，开发动植物蛋白相联合的新型双蛋白凝胶制品，可用于不同种类罗非鱼加工系列产品，可满足我国人民美好生活的需求。