一种货架期长血糖指数低的馒头加工方法

摘要

本发明公开了一种货架期长血糖指数低的馒头加工方法，经挤压膨化处理的麦胚提高了储藏稳定性，并且粉碎后添加到小麦粉中，弥补了麦粉中赖氨酸含量不足的缺陷，使麦粉中的氨基酸配比均衡，提高营养价值，还将高粱中的表皮软化脱皮，解决高粱表皮中的单宁影响了营养价值和口感的问题，脱皮后的高粱粉和麦胚粉、小麦粉等原料制成的馒头，在外观和口感上更接近普通的馒头，但降低了馒头的血糖生成指数，通过冷冻面团技术在馒头半成品阶段被冷冻贮藏，延长了货架期，保证了质量和新鲜度，提高了经济效益，本发明提供的馒头加工方法原料成本低、加工方法简单，馒头的口感和保健功能好，适宜健康人群和糖尿病人群食用，值得推广。