Study on the formation mechanism of gelation of konjac glucomannan

摘要

利用直流电，在添加CaCl2、MgCl2、FeCl3、钨酸钠的条件下，分别制备了KGM-Ca、KGM-Mg、KGM-Fe、KGM-T凝胶，对获得凝胶后电处理KGM溶胶电极两侧pH进行了测试,并对KGM-T凝胶进行了FTIR、Raman、SEM、XRD、DSC表征。结果表明，正极附近KGM溶胶为酸性，负极一侧KGM溶胶为碱性。SEM表明KGM在粉末状态下，外表呈现规则的微纤维状，KGM分子间有氢键；KGM溶胶冻干后呈现大小孔洞不均匀的支架结构，直流电处理的KGM溶胶冻干后的扫描电镜没有发生明显的变化，电处理未使KGM链的糖苷键发生断裂；KGM-Ca凝胶的表面形貌呈现大小孔洞不规则的絮状结构，KG...