Construction of Low Diacetyl-production Yeast by Intergeneric Protoplast Fusion

摘要

啤酒中双乙酰含量是啤酒生产的一个重要质量指标。使用低双乙酰啤酒酵母菌种进行啤酒酿造，可加速啤酒风味成熟，缩短发酵周期，从而提高企业的经济效益。本研究从啤酒酿造生产菌株A和B出发，通过高浓度双乙酰定向驯化选育和紫外线照射诱变，经过初筛、复筛，分别得到融合直接亲株TA4和TB8，再通过原生质体融合技术，构建并筛选低双乙酰TR系列新菌株。 通过对A菌株的高浓度双乙酰定向驯化，初筛、复筛得到融合直接亲株TA4，经三角瓶低温发酵8天，结果表明其发酵液中双乙酰含量(0.100mg/L)比出发菌株A(0.157mg/L)降低36.31％。 通过对B菌株的紫外线诱变处理，初筛、复筛后得到融合直接亲株TB8...