Studies on the Preparation Conditions and Characteristics of Dietary Fiber from Cassava Dregs

摘要

本文以木薯加工后的残渣为原料，探讨了木薯膳食纤维的制备工艺，并对其理化性质进行了研究，为木薯膳食纤维的综合利用提供了科学依据和技术指导，同时为木薯膳食纤维在各种食品中的应用提供了理论依据，主要研究结果如下： 1.通过单因素试验、正交试验和极差分析研究了木薯膳食纤维的制备工艺。试验得出酶法制备木薯IDF的最佳工艺参数为：料液比为1/15(m/v)，先用1%的α-淀粉酶在60℃、pH6.0的条件下处理210min，再用0.8%的中性蛋白酶在45℃、pH7.0的条件下处理180min，最后进行漂白和清洗干燥。试验所得木薯IDF的提取率为26.855±0.479%。 2.对酶法制备IDF的理化性质...