The Development and Influence of Fujian Sugar Refining Technology in Song and Yuan Dynasty

摘要

宋代福建用煮糖法规模化生产液态糖,且初步掌握了制冰糖的结晶技术。到了元代,福建推广加灰凝固法量产固体红沙糖,并发明了黄泥脱色技术将红沙糖加工为白沙糖。福建通过技术变革,在短短几十年内掌握了简易高效的固体白糖制法,对中国制糖技术在亚洲的领先地位作出了贡献。此外,技术的进步还推动制糖产业格局不断演进,时至今日,福建莆田仍是我国冰糖的主要产地之一。