Anti-browning and preservation mechanism of cinnamic acid derivatives on tyrosinase of Agaricus bisporus

摘要

双孢蘑菇（Agaricusbisporus(Lange)Sing）是我国重要的农产品之一，蘑菇采收后由于自身生理活动和组织结构上的特性，很容易发生褐变，也是最易褐变老化和腐烂的蔬菜之一。褐变是影响双孢蘑菇货架期、降低食用品质和商品价值的最重要因素之一。而引起蘑菇褐变的主要原因是蘑菇中的多酚氧化酶与酚类底物作用的结果。寻找一种高效、简单的保鲜方法抑制蘑菇褐变，对蘑菇生产发展至关重要，是一个具有重大经济意义的课题。 本文以双孢蘑菇为材料，采用0.1mol/L磷酸缓冲液（pH6.8）抽提处理，经硫酸铵分级沉淀、SephacrylS200葡聚糖凝胶柱层析和DEAESepharose离子交换柱层析纯化...