Plan estratégico de posicionamiento en el mercado y plan operativo basado en el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) aplicado a Nori Restaurante

摘要

En esta monografía se busca crear un plan de HACCP preparado de conformidad con los principios del sistema de HACCP que nos permite controlar y evitar cualquier tipo de peligros que pueden ser causados por un mal manejo de los alimentos, el cual garantice total inocuidad durante todo el proceso productivo, de venta y distribución. Conocer y aplicar los pasos adecuados para aplicar un plan estratégico con un adecuado análisis, elección estratégico y la propuesta de cómo implementar este plan aportando un manejo adecuado de la administración del negocio. Con los datos recopilados durante el análisis interno y externo del negocio y los datos recaudados durante la monografía se hará también una propuesta de marketing que favorezca una acogida en el mercado cuencano. Con la propuesta culinaria esperamos romper con los viejos esquemas de restaurantes asiáticos (Chifas) dentro de la ciudad y promocionar los estilos culinarios.