Det grundlæggende formål med ph.d.-projektet har været at undersøge proces-til-produkt interaktioner i kontinuerte tunnelovne. Arbejdet i projektet har været centreret omkring fem primære målsætninger. Disse omfatter udvikling af en ny eksperimentel pilot plant ovn, matematisk modellering af energi- og massetransport i et småkageprodukt samt evaluering af metoder til kvalitetsbestemmelse af småkager.Pilot plant ovnen er en batchovn specielt bygget til at efterligne kontinuert konvektionsbagning i tunnelovne. Design, konstruktion og validering af ovnen var en del af projektet og er beskrevet i denne afhandling. Ovnen blev succesfuldt valideret mod en 10 m tunnelovn. Udover ovnens evne til at efterligne bagebetingelserne i en tunnelovn er den designet og bygget til brug i forskningsforsøg. Der er derfor lagt stor vægt på at produktet kan følges kontinuert (især vægt og temperatur), samt at processen kan kontrolleres og varieres (luftflow, temperatur og fugtighed). Ovnen er desuden bygget til at fungere uden for det normale procesvindue for den undersøgte type af tunnelovne.En matematisk model der beskriver energi- og massetransport i en småkage er blevet udviklet. Modellen er løst numerisk med en finite element metode. Optimering og validering af modellen blev udført ved brug af eksperimentelle måleresultater fra den nye pilot plant ovn. Bagepladens effekt på fordampning i småkager blev undersøgt gennem forskellige modelleringsopsætninger og sammenligninger med data fra pilot plant ovnen. Undersøgelserne viste at selvom bagepladen ser ud til at mindske fordampningen fra undersiden af småkagen, er det ikke korrekt at antage at den forhindrer al fordampning fra denne overflade.Foruden udviklingen af den nye pilot plant ovn blev en avanceret multi-spektral billedeanalysemetode undersøgt med henblik på kvalitetsbestemmelse af småkager. Metodens evne til at bestemme flere kvalitetsparametre fra et billede var det primære fokus i denne undersøgelse. Metoden viste sig at kunne forudsige både overfladebruning og vandindholdet i de undersøgte småkager.
展开▼
