Tujuan Penelitian adalah,untuk: 1) mengetahui cara pembuatan tepung kacang merah yang tepat, 2) mengetahui formula pembuatan keikara, pikara, kukara dan sukara yang tepat, 3) mengetahui cara pembuatan keikara, pikara, kukara dan sukara yang tepat, 4) mengetahui teknik penyajian yang sesuai untuk produk keikara, pikara, kukara dan sukara agar dapat diterima oleh masyarakat, 5) mengetahui penilaian konsumen terhadap produk keikara, pikara, kukara dan sukara. Pengembangan pada produk patiseri diatas dilakukan dari segi formula, penyajian dan kemasan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana Universitas Negeri Yogyakarta, pada bulan Februari-Juli tahun 2011. Penelitian dilakukan menggunakan metode R & D melalui beberapa tahapan, yaitu: 1) Anilisis resep, 2) Desain resep baru, 3) Validasi 1, 4) Evaluasi produk, 5) Validasi produk 2, 5) Pameran, 6) Uji Panelis. Metode yang digunakan adalah metode analisis deskripitif. Hasil dari penelitian ini dapat diketahui bahwa: 1) Penggunaan kacang merah dalam produk patiseri seperti cake, pie, cookies dan choux paste merupakan salah satu cara untuk memanfaatkan penggunaan kacang merah dalam produk pangan. Pembuatan tepung kacang merah melalui tahap penyangraian, penghancuran dan pengayakan, 2) Formula yang tepat dalam pembuatan keikara, pikara dan kukara dengan perbandingan 50% tepung terigu dan 50% tepung kacang merah. Formula resep yang tepat untuk membuat sukara adalah resep dengan substitusi tepung kacang merah sebesar 25% untuk adonan kulit dan 25% pada vla, 3) Teknik olah yang digunakan pada pengolahan keikara adalah dengan sponge method; pada pengolahan pikara adalah mealy pie dough; pada pengolahan kukara adalah creaming method dan pada pengolahan sukara adalah boiling, 4)Teknik penyajian yang tepat untuk produk keikara adalah dengan dilengkapi dengan selai stroberi dan coklat cair. Untuk produk pikara dan sukara hanya dilengkapi dengan menggunakan buah stroberi segar. Sedangkan produk kukara dihias dengan menggunakan coklat cair dan sprinkle, 5) Hasil penilaian konsumen terhadap produk sukara sebesar 79 dengan kategori baik, penilaian untuk keikara memiliki skor total sebesar 80,4 dengan kategori sangat baik, pikara sebesar 80,2 dengan kategori sangan baik, dan sukara sebesar 81,4 dengan kategori sangat baik.
展开▼
