SUBSTITUSI TEPUNG TALAS PADA PEMBUATAN PRODUK CAKEudDALAM UPAYA DIVERSIFIKASI OLAHAN PANGAN LOKALud(CINNAMON BOTHE CAKE, CUP CAKE CHOCHIP, DAN BROWNIESudWITH POUND CAKE)

摘要

Penelitian ini bertujuan untuk : 1) Mengetahui formula produk cake yaituudCinnamon Bothe Cake, Cup Cake Chochip dan Brownies with Pound Cake yangudtepat sehingga diterima oleh masyarakat 2) Mengetahui teknik olah cinnamonudbothe cake, cup cake chochip, dan brownies with pound cake yang tepat 3)udMengetahui teknik penyajian yang tepat, sehingga produk yang dihasilkan dapatudmenarik konsumen 4) Mengetahui tingkat kesukaan konsumen cinnamon botheudcake , cup cake chochip, dan brownies with pound cake.udPenelitian ini dilakukan mulai pada bulan Maret-juni 2012 di Lab. Bogauddan dirumah peneliti. Metode yang digunakan dalam pembuatan produk ini adalahudmenggunakan metode R&D melalui beberapa tahap, yaitu : 1) menganalisis resep,ud2) merancang atau mendesain resep produk cake, 3) melakukan eksperimen yaituudmelakukan uji coba 1 dan 2, dan validasi I dan validasi II dengan memperbaikiudresep pengembangan yang disarankan dosen hingga menemukan formula resepudyang tepat, 4) menyebarluaskan resep hasil pengembangan dengan cara pameran,ud5) menganalisis data yang diperoleh setelah uji panelis dan pameran denganudkategori rasa, warna, tekstur, aroma, dan penyajian yang tepat. Pada penelitian iniuddilakukan uji panelis yang dilakukan 3 orang Dosen, dan min 30 orangudmahasiswa.udBerdasarkan dari hasil penelitian dapat disimpulkan, 1) Formula yang tepatuddalam pembuatan produk cake cinnamon bothe cake, cup cake chochip, danudbrownies with pound cake dengan formula 50 % tepung talas, terhadap 50%udtepung terigu 2) Teknik pengolahan yang digunakan dalam pembuatan produkudcake cinnamon bothe cake, cup cake chochip dan brownies with pound cakeudadalah dengan cara teknik sponge dan teknik creaming yang dilakukan padaudpengovenan dengan suhu ± 180ºC selama 30 menit 3) Teknik penyajian yanguddilakukan pada pembuatan produk cake diatas yaitu cinnamon bothe cake diberiudtaburan keju dan strawberry, cup cake chochip yang dihias dengan butter creamuddan ditaburi dengan chocochip, springkel, keju, cokelat dll, sedangkan padaudbrownies with pound cake dihias dengan butter cream dan strawberry 4) Hasiludpenilaian produk cake dari pameran Proyek Akhir.udKata Kunci: Talas, Tepung Talas, Cake