Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Menemukan formula permen jelly Aloe vera. 2) Mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap permen jelly Aloe vera. 3) Mengetahui kandungan gizi pada permen jelly Aloe vera dengan metode analisis Proksimat. 4) Mengetahui perubahan vitamin C pada Aloe vera segar, Aloe vera blansing, permen jelly yupi dan permen jelly Aloe vera selama proses pengolahan. 5) Mengetahui porsi permen jelly Aloe vera untuk memenuhi kecukupan vitamin C. 6) Menentukan waktu kadaluwarsa pada permen jelly Aloe vera. Penelitian pembuatan formula dan uji kesukaan permen jelly Aloe vera dilakukan di Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana Universitas Negeri Yogyakarta. Langkah penelitian meliputi penentuan formula, uji tingkat kesukaan pada permen jelly Aloe vera menggunakan metode Hedonic Test dengan 30 panelis dari Teknik Boga Universitas Negeri Yogyakarta. Proses analisis dilakukan di Laboratorium CV. Chemix Pratama untuk menganalisis Proksimat dan vitamin C, dilakukan dengan menggunakan 4 macam sampel yaitu Aloe vera segar, Aloe vera blansing, permen jelly yupi, permen jelly Aloe vera. Untuk mengetahui perubahan vitamin C Aloe vera segar, Aloe vera blansing, permen jelly yupi dan permen jelly Aloe vera selama pengolahan maka dilakukan perhitungan analisis Varian (Anava). Untuk mengetahui berapa porsi permen jelly Aloe vera sehingga dapat memenuhi kebutuhan vitamin C perhari, dilakukan perhitungan % AKG, dilanjutkan menentukan waktu kadaluwarsa pada permen jelly Aloe vera secara sensoris dan analisis data. Hasil penelitian menunjukkan bahwa : 1) Formula permen jelly Aloe vera yang tepat adalah 50 gr Aloe vera chinensis baker, 110 gr gelatin, 150 gr glukosa, 1 gr asam sitrat, 5 gr buffer sitrat, 600 gr gula pasir gulaku, ¼ sdt pewarna hijau inti simbo cair, 1 sdt essens leci payung. 2) Tingkat kesukaan panelis terhadap permen jelly Aloe vera adalah permen jelly Aloe vera Formula 2 dengan 50 gr Aloe vera. 3) Kandungan gizi pada permen jelly Aloe vera melalui analisis proksimat yaitu kadar air 33,4601%, kadar abu 0,1015%, kadar protein 8,0201%, kadar lemak 5,6999%, kadar karbohidrat 10,5817%. 4) Perubahan vitamin C selama pengolahan dari Aloe vera segar ke Aloe vera blansing mangalami penurunan sebesar 50,410%. Kadar vitamin C dari Aloe vera blansing ke permen jelly Aloe vera mengalami penurunan sebesar 97,107%. Kadar vitamin C dari permen jelly yupi ke permen jelly Aloe vera mengalami kenaikan sebesar 16,666%. 5) Satu sajian permen jelly Aloe vera sebesar 5 gr dapat memenuhi 2,5641 kalori, terdapat lemak sebesar 0,5%, protein 0,7%, karbohidrat 0,2%, vitamin C 0,3% dari AKG 6) Waktu kadaluwarsa permen jelly Aloe vera selama 3 minggu pada suhu kamar dengan menggunakan plastik jenis polyethylene low density.
展开▼
