Pemanfaatan Brem Pada Kreasi Masakan Menu Kontinental

摘要

“Pemanfaatan Brem Pada Kreasi Masakan Menu Kontinental”udABSTRAKudOlehudGUNAWAN WIDODOud09512134009udPenelitian ini bertujuan untuk : 1) menemukan formula yang tepat untukudmembuat risoles brem ragout crispy, chicken steak with brem sauce dan bremudpudding with lemon sauce dengan substitusi brem 2) menemukan teknikudpengolahan yang tepat risoles brem ragout crispy, chicken steak with brem sauceuddan brem pudding with lemon sauce 3) mengkaji penyajian yang tepat untukudmenyajikan risoles brem ragout crispy, chicken steak with brem sauce dan bremudpudding with lemon sauce 4) mengetahui daya terima masyarakat terhadapudproduksi produk risoles ragout crispy, chicken steak with brem sauce dan bremudpudding with lemon sauce dengan substitusi brem.udPenelitian ini dilakukan pada bulan Maret 2012 – Juni 2012 diudLaboratorium Boga, Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana UniversitasudNegeri Yogyakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah R&Duddalam model ADDIE melalui beberapa tahap yaitu: 1) menganalisis formula, 2)udmerancang formula baru pengembangan risoles brem ragout crispy, chicken steakudwith brem sauce dan brem pudding with lemon sauce, 3) melakaukan praudeksperimen pembuatan produk, selanjutnya melakukan pembuatan produk untukuduji coba produk pertama (Validasi I) dan uji coba produk kedua (Validasi II), 4)udMelakukan uji panelis dan pameran untuk mengetahui daya terima konsumenudterhadap produk pengembangan, 5) analisis data dari penerimaan masyarakatudterhadap produk yaitu risoles brem ragout crispy, chicken steak with brem sauceuddan brem pudding with lemon sauce secara deskriptif kualitatif.udHasil penelitian diperoleh : 1) formula yang tepat untuk membuat olahanudproduk risoles brem ragout crispy, chicken steak with brem sauce dan bremudpudding with lemon sauce 2) teknik yang digunakan dalam pembuatan risolesudbrem ragout crispy adalah digoreng dan disauté, untuk chicken steak with bremudsauce teknik olahnya adalah grilling dan simmering. Sedangkan teknik olah padaudbrem pudding with lemon sauce adalah direbus (boilling). 3) teknik penyajianudproduk risoles brem ragout crispy, chicken steak with brem sauce dan bremudpudding with lemon sauce dengan menggunakan piring keramik warna putih,udyaitu dessert plate untuk produk risoles brem ragout crispy dan brem puddingudwith lemon sauce, sedangkan untuk chicken steak with brem sauce menggunakanudalat hidang dinner plate 4) tingkat penerimaan masyarakat ditunjukkan denganudpersentase untuk produk risoles brem ragout crispy adalah 93%, untuk chickenudsteak with brem sauce adalah 77% dan untuk brem pudding with lemon sauceudadalah 90%. Dengan demikian produk yang paling banyak disukai masyarakatudadalah produk risoles brem ragout crispy dengan persentase kesukaan 93%.udKata kunci: Pemanfaatan brem, kreasi masakan, menu continental