PEMANFAATAN JAGUNG MANIS PADA SATU SET MENU HIDANGAN KONTINENTAL (STUFFED EGG WITH CORN, CORN BEEF STEAK, CORN CREAM CARAMEL)ud

摘要

Proyek Akhir ini bertujuan untuk 1) mengetahui formula, teknik olah, penyajian dan daya terima produk Stuffed Egg With Corn, 2) mengetahui formula, teknik olah, penyajian dan daya terima produk Corn Beef Steak, 3) mengetahui formula, teknik olah, penyajian dan daya terima produk Corn Cream Caramel.Penelitian dilaksanakan dari bulan Maret 2012 sampai dengan Mei 2012 di Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Jenis penelitian ini adalah Research and Development menggunakan metode ADDIE (Analyze, Design, Development or Production, Implementation or Delivery, and Evaluation). Tahapan penelitian yang digunakan, ialah pertama menganalisa resep acuan dari 3 referensi, kedua merancang produk yang dimodifikasikan dengan jagung manis pada produk Stuffed Egg With Corn, Corn Beef Steak dan Corn Cream Caramel, ketiga pembuatan dan pengujian produk Stuffed Egg With Corn, Corn Beef Steak dan Corn Cream Caramel, dan keempat dengan melakukan pameran produk. Analisis data yang digunakan ialah analisis deskriptif.udBerdasarkan pengamatan selama pembuatan produk menghasilkan beberapa simpulan yaitu: 1) formula Stuffed Egg With Corn yang tepat yaitu 40% puree jagung dan 60% kuning telur. Teknik olah steaming, boiling dan baking. Penyajian menggunakan piring porselin, digarnish pasta goreng, paprika dan sauce dengan standar porsi 65-70 gram. Daya terima produk sebesar 100% dapat diterima di kalangan masyarakat, 2) formula Corn Beef Steak yang tepat yaitu 33% ampas dan puree jagung dan 67% daging giling. Teknik olah steaming, sauteing dan shallow frying. Penyajian disertai pelengkap berupa sayuran dan karbohidrat dengan garnish daun dill, potongan bit, dan demiglace sauce dengan standar porsi 125-200 gram. Daya terima produk sebesar 100% dapat diterima di kalangan masyarakat, 3) formula Corn Cream Caramel yang tepat yaitu 40% sari jagung dan 60% air. Teknik olah boiling dan au bain marie. Penyajian menggunakan piring porselin, digarnish dengan butter cream, kiwi, strawberry dan wafer dengan standar porsi 100-120 gram. Daya terima produk sebesar 96,67% dapat diterima di kalangan masyarakat.ud