Diversifikasi Olahan Sukun Pada Pembuatan Produk Cakeud(Butter sponge cake sukun, pie brownies sukun, dan small cake sukun)

摘要

Diversifikasi Olahan Sukun Pada Pembuatan Produk Cakeud(Butter sponge cake sukun, pie brownies sukun, dan small cake sukun)udOleh:udMahenda Kurniawatiud09512131020udABSTRAKudPenelitian ini bertujuan untuk: 1) Memperoleh formula yang tepat produkudbutter sponge cake, pie brownies, dan small cake dengan bahan tepung sukun. 2)udMengetahui teknik olah produk butter sponge cake, pie brownies dan small cake.ud3) Mengetahui teknik penyajian yang tepat pada produk butter sponge cake, pieudbrownies dan small cake. 4) Mengetahui tingkat penerimaan masyarakat terhadapudbutter sponge cake, pie brownies dan small cake dengan bahan tepung sukun.udMetode yang diganakan dalam penelitian ini adalah R & D dengan modelud4D melalui beberapa tahap yaitu: 1) Define, 2) Design, 3) Development, 4)udDissemination. Data - data yang bersumber dari panelis dianalisis secara deskriptifudkuantitatif yang diperoleh dari borang penilaian. Tempat dan waktu penelitianuddilakukan selama bulan Maret 2012 - Juni 2012 di Laboratorium Boga PTBB,udFakultas Teknik, Universitas Negeri Yogyakarta.udHasil penelitian diperoleh: 1) Formula yang tepat pada pembuatan butterudsponge cake dengan substitusi tepung sukun adalah perbandingan 1:1, formulaudyang tepat untu membuat pie brownies dengan subsitusi tepung sukun yaitu pieud1:4 sedangkan brownies 1:1. Small cake dengan substitusi tepung sukun yaitu 1:1.ud2) Teknik olah pembuatan butter sponge cake yaitu penimbangan bahan,udpencampuran bahan menggunakan teknik sponge (sponge cake) dan teknikudcreaming (butter cake), pencetakan, pengovenan. Teknik olah pie brownies yaituudpenimbangan bahan, pencampuran bahan menggunakan teknik flaky (pie) danudteknik sponge (brownies), pengistirahatan adonan pie , pencetakan, pengovenan.udTeknik olah small cake yaitu penimbangan bahan, pencampuran bahanudmenggunakan teknik sponge, pencetakan adonan, pengovenan. 3) Teknikudpenyajian butter sponge cake diberi topping butter dan strawberry, diberi fillingudselay stawbery dan dikemas menggunakan mika. Teknik penyajian Pie browniesuddiberi topping butter cream, coklat putih, strawberi dan dikemas menggunakanudmika. Teknik Penyajian small cake teknik penyajiannya diberi topping butterudcream, keju, cherry dan dikemas menggunakan mika. 4) Berdasarkan ujiudpenerimaan produk olahan cake dari sukun 87 % panelis menerima produk butterudsponge cake sukun, 90 % panelis menerima produk pie brownies sukun, dan 93 %udpanelis menerima produk small cake sukun.