SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI PADA PEMBUATAN ROLL CAKE,BROWNIES, DONAT, DAN ONTBIJKOEK.

摘要

Proyek Akhir ini bertujuan untuk 1). Menemukan pembuatan tepung kedelai yang tepat. 2). Menemukan pembuatan Roll Cake yang tepat agar dapat diterima oleh masyarakat secara luas. 3). Menemukan pembuatan Brownies yang tepat agar dapat diterima oleh masyarakat secara luas. 4). Menemukan pembuatan Donat yang tepat agar dapat diterima oleh masyarakat secara luas. 5). Menemukan pembuatan Ontbijkoek yang tepat agar dapat diterima oleh masyarakat secara luas. 6). Menemukan pembuatan teknik penyajian dan kemasan roll cake kedelai, brownies kedelai, donat kedelai, dan ontbijkoek kedelai yang tepat sehingga produk yang dihasilkan dapat menarik konsumen. Penelitian dilakukan secara R & D dilaboratarium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana Universitas Negeri Yogyakarta pada tanggal 26 Februari-24 Juni 2011. Metode yang digunakan dalam pembuatan produk ini melalui beberapa tahap yaitu : 1) Analisis Resep. 2) Desain Resep Baru. 3) Eksperimen Produk II. 4) Validasi Produk I. 5) Revisi Produk I. 6) Validasi Produk II. 7) Revisi Produk II. 8) Publikasi (Pameran). 9) Uji Panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) Pembuatan tepung kedelai melalui tahap dicuci, direndam, direbus, dibersihkan, ditiriskan, dijemur, digiling, diayak. 2) Formula yang tepat pada pembuatan Roll Cake kedelai dengan menggunakan perbandingan 1:1, 50% tepung terigu dan 50% tepung kedelai. Hal ini dikarenakan dengan menggunakan perbandingan 1:1, (50%:50%) dapat menghasilkan produk yang baik dari segi rasa, warna, aroma, dan tekstur. 3) Formula yang tepat pada pembuatan Brownies kedelai dengan menggunakan perbandingan 1:1, (50% Tepung Terigu:50% Tepung Kedelai). Hal ini dikarenakan dengan menggunakan perbandingan 1:1 (50%:50) dapat menghasilkan produk yang baik dari segi rasa, warna, aroma, dan tekstur. 4) Formula yang tepat pada pembuatan Donat kedelai dengan menggunakan perbandingan 1:1, ( 50% Tepung Terigu:50% Tepung Kedelai). Hal ini dikarenakan dengan menggunakan perbandingan 1:1, (50%:50%) dapat menghasilkan produk yang baik dari segi rasa, warna,aroma, dan tekstur. 5) Formula pada pembuatan Ontbijkoek kedelai dengan menggunakan perbandingan 1:1, (50% Tepung Terigu:50% Tepung Kedelai). Hal ini dikarenakan dengan menggunakan perbandingan 1:1, (50%:50) dapat menghasilkan produk yang baik dari segi rasa, warna, aroma, dan tekstur. 6).Teknik penyajian dan kemasan yang tepat adalah roll cake kedelai dibentuk gulungan kecil dihias menggunakan coklat cair dan coklat chip serta dikemas dengan mika persegi panjang, sedangkan brownies kedelai disajikan dalam ukuran sedang, dihias menggunakan keju parut dan potongan strawberry serta dikemas dengan mika persegi panjang. Donat kedelai disajikan dengan menggunakan hiasan coklat cair dan coklat chip, serta dikemas menggunakan mika persegi panjang. Ontbijkoek kedelai dihias dengan menggunakan butter cream dan potongan strawberry, serta dikemas menggunakan mika persegi panjang. Kata kunci: Kedelai, roll cake kedelai, brownies kedelai, donat kedelai, dan ontbijkoek kedelai.