SUBTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU PADA PRODUKudBROWNIES ROLL CAKE, POUND CAKE DAN FRUIT CAKE

摘要

Penelitian ini bertujuan untuk : 1) Menemukan formula dari BrowniesudRoll Cake, Pound Cup Cake dan Fruit Cake dengan subtitusi tepung kacang hijau.ud2) Mengetahui cara penyajian Brownies Roll Cake, Pound Cup Cake dan FruitudCake dengan subtitusi tepung kacang hijau yang menarik untuk dikonsumsi. 3)udMengetahui tingkat kesukaan dan penerimaan remaja terhadap Brownies RolludCake, Pound Cup Cake dan Fruit Cake dengan subtitusi tepung kacang hijau.udMetode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode R &udD, untuk model yang digunakan yaitu perpaduan model ADDIE dan 4D. Untukudpelaksanaannya, penelitian ini dilakukan dengan eksperimen melalui beberapaudtahap yaitu, 1) Analisis Resep, 2) Desain Resep Baru, 3) Eksperimen Formula, 4)udValidasi Produk I, 5) Validasi Produk II, 6) Uji Penerimaan Produk dan 7)udPublikasi (Pameran). Penelitian dilakukan di laboratorium Teknik Boga JurusanudPendidikan Teknik Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas NegeriudYogyakarta pada bulan Maret hingga Juni 2012.udDari hasil penelitian diperoleh : 1) Formula yang tepat dalam pembuatanudproduk patiseri bersubtitusi tepung kacang hijau. Hasil formula Brownies RolludCake subtitusi Tepung Kacang Hijau yaitu 25 : 75 untuk produk Roll Cake dan 75ud: 25 untuk produk Brownies. Untuk produk Pound Cup Cake dan Fruit Cake yaituud50 : 50. 2) Cara penyajian Brownies Roll Cake Kacang Hijau, Pound Cup CakeudKacang Hijau dan Fruit Cake Kacang Hijau yang menarik untuk dikonsumsiudadalah dengan aneka topping dan garnish yang disesuaikan dengan karakteristikudmasing-masing produk itu sendiri. 3) Hasil dari uji penerimaan produk,udpenerimaan terhadap produk Brownies Roll Cake Kacang Hijau sebesar 100 %,udsedangkan untuk produk Pound Cup Cake Kacang Hijau dan Fruit Cake KacangudHijau sebesar 96,67 %.udKata kunci : kacang hijau, tepung kacang hijau, cake