Penelitian ini bertujuan untuk : 1) mengetahui proses pembuatan tepungudpisang yang tepat, 2) memperoleh formula yang tepat produk pie, puff pastry, danudchoux paste dari tepung pisang, 3) mengetahui teknik olah produk pie, puffudpastry, dan choux paste dari tepung pisang, 4) mengetahui penerimaanudmasyarakat terhadap pie, puff pastry, dan choux paste dari tepung pisang.udUntuk menentukan formula produk olahan dari produk pastry (pie cakeudpandan, citrus fruit puff, dan sus vla pisang), penulis melakukan penelitian padaudbulan Februari sampai dengan bulan Juni 2012, penelitian produk dari proses ujiudcoba resep pengembangan, memperbaiki dan membuat produk akhir dilakukan diudLab PTBB FT UNY. Metode yang dilakukan adalah Risearch and Developmentuddengan model ADDIE. ADDIE merupakan singkatan dari Analysis, Design,udDevelop, Implementation, dan Evaluation. Untuk mengetahui penerimaanudkonsumen terhadap olahan produk pastry tepung tepung pisang digunakan ujiudpenerimaan produk terhadap 30 orang panelis agak terlatih yaitu mahasiswaudTeknik Boga UNY.udHasil penelitian diperoleh : 1) pembuatan tepung pisang denganudmenggunakan pisang kepok dengan tingkat kematangan ¾ matang dan melaluiudtahap pemotongan, pengeringan, penggilingan, dan pengayakan, 2) formula yangudtepat untuk produk pie cake pandan dengan perbandingan 80:20(tepung terigu :udtepung pisang), formula yang tepat citrus fruit puff dengan perbandingan 90:10ud(tepung terigu : tepung pisang), formula yang tepat untuk sus vla pisang denganudperbandingan 90:10 (tepung terigu : tepung pisang) 3) teknik pengolahanudpembuatan pie cake pandan adalah mealy pie dough untuk kulit pie dan teknikudolah creaming untuk cake pandan, untuk teknik pengolahan pembuatan citrus fruitudpuff adalah dengan teknik flaky dough, dan teknik pengolahan pembuatan sus vlaudpisang adalah boiling dan baking, 4) penerimaan masyarakat terhadap produkudpastry dengan bahan tepung pisang masuk dalam kategori baik, karena 93% dariud30 orang panelis menerima produk pie cake pandan, 93% panelis menerimaudproduk citrus fruit puff, dan 100% panelis menerima produk sus vla pisang.
展开▼
机译：这项研究的目的是：1）确定制作合适的面粉通心粉的过程，2）从香蕉粉中获得正确的派产品，油酥点心和生姜糊的配方，3）了解加工派产品，油酥 udpastry和州的技术作者：香蕉粉糊，4）找出人们对香蕉粉馅饼，油酥点心和泡芙糊的接受程度，以确定糕点产品（馅饼蛋糕和露兜树，柑橘粉扑和香蕉vla）的加工产品的配方， PTBB FT UNY在2012年2月至2012年6月的几个月内进行了研究，从测试用于开发，维修和制造最终产品的配方过程中进行了产品研究。使用的方法是带有ADDIE模型的Risearch and Development。 ADDIE代表分析，设计，开发，实施和评估。为了找出加工香蕉粉糕点产品的消费者的接受程度，对30名受过专门培训的小组成员，即联合国食品法学院的学生，进行了产品接受测试，研究结果如下：1）使用成熟度¾成熟的香蕉木瓜制作香蕉粉并通过切割，干燥，研磨和筛分阶段，2）正确比例的香兰蛋糕派产品比例为80:20（小麦粉：香蕉粉），正确的比例柑橘果粉扑比例为90：10 ud（小麦粉：香蕉粉），比率为90:10的香蕉藤的正确配方（小麦粉：香蕉粉）3）制作香兰蛋糕派的加工技术是用于馅饼皮和奶油加工的粉状派面团对于香兰蛋糕，用于制作柑橘类水果 udpuff的加工技术是通过片状面团技术，而用于制作sus vla udpisang的加工技术是煮沸并n烘烤，4）公众对香蕉粉产品的接受程度包括在良好类别中，因为93％的小组成员接受了香兰蛋糕产品，93％的小组成员接受了柑橘粉扑产品，而100％的小组成员接受了产品Sus Vla香蕉。
展开▼
