Proyek akhir ini bertujuan untuk: 1) memperoleh komposisi dan proporsi pembuatan cake pie, cup cake, dan small cake dengan subtitusi tepung kacang merah 2) mengetahui teknik olah yang sesuai dalam pembuatan cake pie, cup cake, dan small cake dengan subtitusi tepung kacang merah 3) mengetahui pengembangan tampilan pada produk cake pie, cup cake, dan small cake dengan subtitusi tepung kacang merah 4) mengetahui penerimaan masyarakat terhadap produk cake pie, cup cake, dan small cake dengan subtitusi tepung kacang merah.udPenelitian dan pengembangan produk dilakukan pada bulan Maret-Juli 2012 di Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Penelitian dilakukan menggunakan metode R & D melalui beberapa tahapan, yaitu: 1) menganalisis resep 2) merancang formula baru 3) pengujian produk menggunakan Tenaga Ahli dilakukan 2(dua) kali dan melalui uji panelis semi terlatih. Analisis data secara deskriptif kualitatif, dan kuantitatif.udHasil dari penelitian ini dapat diketahui: 1) komposisi dan proporsi dalam pembuatan cake pie, cup cake, dan small cake dengan subtitusi tepung kacang merah adalah dengan perbandingan 50% tepung terigu dan 50% tepung kacang merah dan adanya perubahan komposisi margarin menjadi butter dan proporsi telur dalam pembuatan cup cake tepung kacang merah 2) teknik olah yang digunakan pada cake pie tepung kacang merah adalah penimbangan, pencampuran (mealy pie dough), penyimpanan pada refrigerator, penggilingan, pencetakan dan pembakaran dengan oven dan untuk adonan sponge cake adalah penimbangan, pencampuran (sponge method) dan pembakaran dengan oven, teknik olah cup cake tepung kacang merah adalah penimbangan, pencampuran (creaming method), pencetakan dan pembakaran dengan oven, teknik olah small cake tepung kacang merah penimbangan, pencampuran (genoise sponge), pemasukkan adonan ke loyang dan pembakaran dengan oven 3) pengembangan tampilan untuk produk cake pie tepung kacang merah dengan cup caeses dan dihias dark chocolate dan white chocolate, untuk produk cup cake tepung kacang merah dengan cup caeses dan dihias fondant, untuk produk small cake tepung kacang merah dengan cup caeses dan dihias butter cream, strawberry, kiwi dan stick nyam-nyam 4) hasil uji penerimaan oleh panelis untuk produk cake pie tepung kacang merah adalah 73% diterima oleh panelis, cup cake tepung kacang merah 67% diterima oleh panelis dan small cake tepung kacang merah 90% diterima oleh panelis.ud
展开▼
机译：该最终项目旨在：1）获得用红豆粉替代的蛋糕，杯子蛋糕和小蛋糕的成分和比例2）找到制作用红豆粉替代的蛋糕，杯子蛋糕和小蛋糕的合适加工工艺3）找出以红豆粉代替的饼状蛋糕，杯子蛋糕和小蛋糕产品的外观发展情况4）确定以红豆粉代替的饼状蛋糕，杯子蛋糕和小蛋糕产品的公众接受度 Ud研究和产品开发在2012年3月至7月在日惹州立大学工程学院食品与服装工程教育系食品实验室中进行。该研究使用研发方法进行了多个阶段，即：1）分析配方2）设计新配方3）使用专家进行2次（两次）并通过半训练的小组成员测试进行产品测试。分析描述性的定性和定量数据，可以看出本研究的结果：1）用红豆粉替代比例为50％小麦粉和50％面粉的派饼，杯形蛋糕和小蛋糕的组成和比例红豆和人造黄油中黄油的人造黄油成分和鸡蛋比例的变化2）红豆粉派蛋糕所用的加工技术是称量，混合（大饼派），在冰箱中存储，研磨，印刷和烘焙用烤箱对海绵蛋糕面团进行称重，混合（海绵法）并用烤箱烘烤，将处理红豆粉杯的技术进行称量，混合（奶油法），用烤箱进行印刷和烘烤，将红豆饼的小蛋糕粉进行称重的技术，混合（普通海绵），将面团插入烤盘和烤箱3）托架兄弟，展示带有caeses杯并用黑巧克力和白巧克力装饰的红豆粉馅饼产品，用于带有caeses杯并饰有软糖的红豆粉杯子蛋糕产品，用于带有caeses杯并饰有黄油奶油的小豆粉蛋糕产品，草莓4）小组成员对红豆粉派蛋糕产品的接受测试结果被小组成员接受73％，小组成员接受67％的红豆粉杯子蛋糕，并且小组成员接受90％的红豆粉蛋糕。 ud
展开▼
