Comportamiento poscosecha del fruto de uchuva (Physalis peruviana L.): efecto del 1-metilciclopropeno y de la refrigeración

摘要

La uchuva es la fruta exótica de mayor exportación en Colombia, es bastante apetecida por en los mercados internacionales por su agradable sabor y por el contenido nutricional. El fruto presenta un comportamiento climatérico y una corta vida poscosecha que disminuye las posibilidades de comercialización. El objetivo fue realizar el estudio del comportamiento poscosecha del fruto de uchuva (Physalis peruviana L.), bajo el efecto del 1-metilciclopropeno (1-MCP) y de la refrigeración. Inicialmente se determinaron los cambios asociados al etileno durante la maduración de los frutos de uchuva, para lo cual, se determinó la emisión de compuestos volátiles durante el desarrollo del fruto, luego se estableció el efecto del estado de madurez y el cáliz sobre el comportamiento poscosecha del fruto, posteriormente se hicieron aplicaciones poscosecha de etileno y 1-MCP para determinar su efecto sobre la emisión de compuestos volátiles y en general sobre el comportamiento poscosecha del fruto. Después se caracterizó el efecto del 1-MCP, por tanto, se evaluaron diferentes dosis y tiempos de exposición, y finalmente se estudió el efecto de la refrigeración sobre la conservación poscosecha del fruto. Los resultados indicaron en estados tempranos de desarrollo del fruto predominaron los compuestos terpenoides, mientras que durante la maduración predominaron los esteres. El estado de madurez en la cosecha afecta el comportamiento poscosecha, los frutos de uchuva en lo posible deben cosecharse en madurez de consumo, una cosecha temprana afecta negativamente la calidad poscosecha. La presencia del cáliz en los frutos de uchuva garantiza un mejor comportamiento poscosecha. La aplicación de 1-MCP se convierte en un retardante de madurez eficiente para la conservación de frutos de uchuva, principalmente en dosis de 3 µL L-1 de 1-MCP durante 24 h. Además, estos resultados plantean evidencias de que el etileno está involucrado en el proceso de maduración de los frutos de uchuva. Durante 35 días de almacenamiento, la refrigeración a 2°C con aplicación de 1-MCP fue la mejor alternativa de conservación de los frutos de uchuva con cáliz y sin cáliz.