A restauração nos transportes turísticos : o catering no comboio TGV europeu : projecto de empresa para explorar o catering do TGV em Portugal

摘要

Este projecto apresenta-se em três capítulos, antecedida da introdução onde serão apresentadas as questões teóricas, metodológicas e conceptuais.No primeiro capítulo faremos um enquadramento dos conceitos relacionados com o transporteturístico, em particular o ferroviário, onde serão focalizados a estratégia e competitividade, agastronomia, a restauração, bem como catering.No segundo capítulo faremos a análise do catering do TGV europeu, analisando os serviçosde catering de cada TGV, examinaremos a importância das linhas TGV para o futuro doturismo no espaço europeu, bem como esboçaremos um indicador de atractividade potencialdo catering a bordo do TGV.No terceiro capítulo concentraremos o foco na concepção de um projecto empresarial para aexploração do catering a bordo do TGV para ligação de Lisboa a Madrid, tendo por base asprevisões de passageiros anunciadas pela RAVE, projectando receitas e despesas potenciaispara os próximos cinco anos, respeitando os indicadores de gestão para o sector, com base emtrês cenários (realista, optimista e pessimista).Finalmente, inferiremos se a empresa apresentará potencial para ser viável ou inviável doponto de vista operacional e financeiro, com base nas opções tomadas ao longo do projecto dedissertação.