Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de jugos clarificados y jugos clarificados concentrados de mora, tomate de árbol y naranjilla, utilizando la tecnología de membranas

摘要

En este proyecto se analiza la viabilidad de instalar una planta productora de jugos clarificados y jugos clarificados concentrados de mora, tomate de árbol y naranjilla, obtenidos utilizando la tecnología de membranas. En primera instancia se realizó un estudio de mercado aplicando una encuesta de consumo en el ámbito nacional, mientras que para analizar el mercado internacional se recurrió a datos secundarios. Posteriormente se realizó una descripción de la ingeniería básica del proyecto, un análisis de los requerimientos de personal y un estudio de prefactibilidad financiera con el fin de comprobar la disponibilidad de los elementos necesarios para la instalación de la planta productora. Finalmente se realizó la evaluación del proyecto mediante el cálculo del Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR). Se encontró que existe un mercado potencial atractivo de aproximadamente 1.543.900 personas ó 385.977 familias concentradas en Quito y Guayaquil; y un mercado potencial internacional de aproximadamente 2.194 toneladas anuales. Además, en cuanto a la parte técnica y organizacional se determinó que existe la disponibilidad de los elementos necesarios y que el volumen de producción sería de 343.357 litros de jugo clarificado y 222.182 kilogramos de retenido, y al incrementar medio turno de trabajo para producir jugo clarificado concentrado se obtendrían 33.792 litros de jugo clarificado concentrado y 111.091 kilogramos de retenido. Por otra parte en el estudio de prefactibilidad financiera se estableció que las inversiones ascenderían a USD 480.228 y el costo anual de operación de la planta sería de USD 962.327; además el precio de venta del producto final, es decir, jugo clarificado mezclado con agua y azúcar se estimó en USD 0,85, valor que incluye el margen de ganancia de la empresa (15 por ciento) y de los intermediarios (30 por ciento). Finalmente se construyeron los flujos de caja correspondientes al proyecto bajo dos escenarios; si se atiende solo al mercado nacional y si se decide exportar. Con esta información se realizó la evaluación del proyecto donde se obtuvo se obtuvo un VAN positivo de 170.908 si es que no se exporta y uno de 40.931 si es que se decide exportar; por otro lado la TIR fue de 53 por ciento y 32 por ciento respectivamente para cada uno de los casos, que comparada con la tasa mínima exigida de 24 por ciento es mayor; lo que sugiere que bajo las condiciones presentadas en este trabajo de investigación el proyecto sería viable.