Conceção, projeto e desenvolvimento de uma vitrina refrigerada de gelataria

摘要

O principal objetivo da vitrina refrigeradora para gelatarias é garantir a conservação dosgelados, bem como mantê-los com a textura desejada. Este objetivo é garantido através daimposição de um intervalo de temperaturas dentro do qual a vitrina se deve manter. Anorma portuguesa NP3293 de 2008 indica que os gelados devem ser mantidos atemperaturas iguais ou inferiores a -18°C e nunca ultrapassar os -15°C, no entanto, asvitrinas existentes apresentam na sua maioria problemas em manter este intervalo detemperaturas em todo o seu volume útil.Neste artigo é apresentado de forma detalhada o estudo e desenvolvimento de uma novavitrina de gelataria. Este equipamento deve garantir a qualidade dos gelados, mantendo-osa uma temperatura de -18ºC. No intuito de otimizar a eficiência energética, foi analisado ofluido refrigerante a utilizar, tendo-se optado pelo R507 apesar de ser diferente do habitual.A minimização da carga térmica implicou uma cuidada seleção dos componentes eisolamentos. Todo o controlo do sistema, garantido através de um PLC, foi concebido,projetado e desenvolvido no sentido de permitir a melhor eficiência energética docompressor e da ventoinha do condensador, de acordo com a temperatura lida no interiorda vitrina.