Ikan kakap merah (Lutjanus malabaricus) adalah jenis ikan laut yang memiliki nilai ekonomis tinggi, bergizi, dan banyak digemari masyarakat. Sifat dari ikan kakap merah yang mudah membusuk membutuhkan penanganan yang tepat untukudmenjaga kualitas ikan yaitu menggunakan kombinasi asap cair dan garam. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi asap cair dan kadar garam terhadap total mikrobia ikan kakap selama penyimpanan. Metode yanguddigunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 faktor perlakuan yaitu: Jenis perlakuan kombinasi (asap cair 0%; garam 20%, asap cair 1%; garam 20%, dan asap cairud0%; garam 20% ) dan lama penyimpanan (0 hari, 2hari, dan 4 hari). Analisis data diuji secara deskriptif kuantitatif dengan uji angka lempeng total dan deskriptif kualitatif dengan uji sifat sensori. Hasil penelitian menunjukkan bahwaudkonsentrasi asap cair dan kadar garam mempengaruhi total mikrobia ikan kakap merah selama penyimpanan. Total mikrobia terbanyak pada K2 (9,5 x 109 CFU/g), Total mikrobia terendah pada P0 R0 (2,5 x 105). Konsentrasi asap cair dan kadar garam terbaik terdapat pada perlakuan kombinasi asap cair 2%; garam 20%. Sifat sensorik perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan asap cair 2%; garam 20%.
展开▼
机译：红鲷鱼（Lutjanus malabaricus）是一种海鱼，具有很高的经济价值，营养丰富，并受到公众的广泛青睐。烂鲷鱼的性质要求适当处理，以通过使用液体烟和盐的组合来保持鱼的质量。这项研究的目的是确定贮藏期间液体烟气浓度和盐含量对总微生物鲷鱼的影响。本研究中使用的方法是一种具有完全随机设计（CRD）的实验方法，该方法由2种治疗因素组成，即：组合治疗类型（0％液体烟雾； 20％盐，1％液体烟雾； 20％盐和液体烟雾） ud0％；盐20％）和存储时间（0天，2天和4天）。数据分析采用总板数测试进行定量描述，而感官特性测试则进行定性描述。结果表明，烟液中的盐分和盐分含量会影响红鲷鱼在储存过程中的总微生物量。微生物总数最多的是K2（9.5 x 109 CFU / g），微生物总数最低的是P0 R0（2.5 x 105）。液体烟雾和盐分含量的最佳浓度是2％液体烟雾处理的组合。盐20％。在2％的液体烟雾处理中，感官特性最好；盐20％。
展开▼
