ud Umbi ganyong memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi (20,88%) udsehingga umbi ganyong dapat dijadikan bahan alternatif sumber alkohol yaitu uddengan cara difermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh udwaktu fermentasi dan dosis ragi terhadap kadar alkohol hasil fermentasi sari umbi udganyong (Canna edulis Ker). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia udFakultas Ilmu Kesehatan, sedangkan destilasi dilakukan di Laboratorium Balai udPenelitian Standar Mutu Barang Surakarta. Metode yang digunakan adalah udmetode eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial udyang terdiri dari dua faktor, adapun faktor pertama adalah waktu fermentasi (12 udhari,15 hari,18 hari) dan faktor kedua adalah dosis ragi (5 g, 8 g, 11g) dengan 3 udkali ulangan sehingga didapatkan 9 kombinasi perlakuan. Data dianalisis dengan udAna ud(DMRT). Hasil analisis dari waktu fermentasi diperoleh nilai F hit = 27,801 > F tab ud= 3, 63. Dosis ragi nilai F hit =135,352> Ftab= 3.63, pada taraf signifikasi 5%. Dari udhasil penelitian dapat disimpulkan bahwa ada pengaruh waktu fermentasi (12 udhari,15 hari, 18 hari) dan dosis ragi (5g, 8g, 11g) terhadap kadar alkohol sari umbi udganyong. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu fermentasi 18 hari dan dosis udragi 11g (F3R3) adalah perlakuan yang paling baik dengan kadar alkohol 12,80%. udHasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama waktu fermentasi dan semakin udbanyak dosis ragi yang diberikan maka semakin tinggi kadar alkohol yang di udhasilkan. ud
展开▼
机译：卡纳块茎的碳水化合物含量很高（20.88％），因此卡纳块茎可以用作发酵酒精的替代来源。这项研究旨在确定发酵时间和酵母剂量对发酵块茎汁（Canna edulis Ker）酒精含量的影响。这项研究是在卫生科学学院化学实验室进行的，而蒸馏是在苏拉卡塔质量商品研究所的实验室进行的。使用的方法是使用由两个因素组成的完全随机阶乘模式设计的实验方法，而第一个因素是发酵时间（12天，15天，18天），第二个因素是酵母剂量（5 g，8 g （11g）重复3次，因此获得了9种治疗组合。数据采用ududud（DMRT）分析。发酵时间的分析结果得到Fhit值= 27,801> Ftab = 3，63。酵母剂量Fhit值= 135,352> Ftab = 3.63，显着性水平为5％。从研究结果可以得出结论，发酵时间（12天，15天，18天）和酵母剂量（5g，8g，11g）对udganyong块茎汁的酒精含量有影响。结果表明，发酵时间为18天，剂量为11g（F3R3）是酒精度为12.80％的最佳处理方法。研究结果表明，发酵时间越长，酵母剂量越多，产生的酒精含量就越高。 ud
展开▼
