Kadar Glukosa Dan Organoleptik Selai Biji Dan Dami Nangka (Artocarpus heterophyllus) Dengan Penambahan Sari Tebu Hijau (Saccharum officinarum L)ud

摘要

Selai merupakan salah satu produk makanan yang dibuat dengan memasak hancuran buah yang dicampur gula dengan atau tanpa penambahan air. Penelitian ini memanfaatkan biji dan dami nangka sebagai bahan dasar selai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi biji dan dami nangka dengan penambahan sari tebu hijau terhadap kadar glukosa dan uji organoleptik pada selai. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor yaitu konsentrasi sari tebu hijau dan bahan selai (dami + biji nangka). Dalam penelitian ini terdapat 6 perlakuan dengan 3 kali ulangan. Pengujian kadar glukosa menggunakan metode spektrofotometri. Analisis data pengujian menggunakan TwoWay Anova, sedangkan pengujian organoleptik dan daya terima menggunakan analisis deskriptif kualitatif (angket). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Ada pengaruh kombinasi bahan selai (dami + biji nangka) dan konsentrasi sari tebu hijau berbeda terhadap kadar glukosa dan kualitas selai. Kesimpulan menunjukkan bahwa Kadar glukosa tertinggi selai 62 mg/% pada perlakuan kombinasi sari tebu 55% dan dami 40% + biji nangka 60%. Kadar glukosa terendah selai 44 mg/% Hasil uji organoleptik selai biji dan dami nangka yang disukai panelis pada perlakuan kombinasi sari tebu 55% dan dami nangka 40% + biji nangka 60%.