Pengaruh Penyimpanan Pada Suhu Refrigerator dan Freezer Terhdahap Jumlah dan Jenis Mikroba Susu Kedelai

摘要

Susu kedelai berwarna putih seperti susu sapi dan bergizi tinggi. Mikrobiauddapat tumbuh dan berkembang biak di dalam bahan pangan yang mengandung zatudgizi tinggi, salah satunya jenis susu. Selain itu pertumbuhan mikrobia jugauddipengaruhi oleh kondisi penyimpanan. Kondisi penyimpanan tersebut akanudmempengaruhi jumlah dan jenis mikrobia. Penelitian ini bertujuan untukudmengetahui pengaruh lama penyimpanan pada suhu refrigerator dan freezerudterhadap jumlah dan jenis mikorbia susu kedelai.udJenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Rancangan penelitianudyang digunakan adalah rancangan faktorial, dengan faktor pertama suhu danudfaktor kedua lama penyimpanan. Adapun suhu yang digunakan adalah suhuudrefrigerator dan freezer dengan lama penyimpanan 7 hari dan 14 hari.udPengumpulan data dengan uji TPC (Total Plate Count) untuk mengetahui jumlahudmikrobia dan isolasi mikrobia dan pengecatan gram untuk mengetahui jenis atauudbentuk mikrobia. Analisis data yang digunakan yaitu uji T-test untuk mengetahuiudhubungan lama dan suhu terhadap jumlah mikrobia sedangkan jenis mikrobiauddengan menggunakan analisis deskripsi.udJumlah mikrobia pada susu kedelai yang di simpan pada suhu refrigeratoruddan freezer di dapatkan bahwa, jumlah mikrobia pada penyimpanan padaudrefrigerator lebih banyak yaitu 1,75.102 dari pada suhu freezer. Sedangkan padaudpenyimpanan 14 hari jumlah mikrobianya lebih banyak dari pada 7 hari yaituud1,65.102. Dari hasil T-test di dapatkan nilai p lebih besar di bandingkan denganud(>0,01). Hal ini menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan lama penyimpanan padaudsuhu refrigerator dan freezer terhadap jumlah mikrobia. Jenis mikrobia pada suhuudfreezer dan refrigerator sama yaitu sebagian besar bentuk coccus dan sebagianudkecil berbentuk basil.udKesimpulan dari penelitian ini jumlah mikrobia susu kedelai pada suhuudrefrigerator selama penyimpanan 7 hari adalah 1,45.102 sedangkan penyimpananud14 hari adalah 2,05.102. Jumlah mikrobia pada susu kedelai pada suhu freezerudselama penyimpanan 7 hari adalah 1,05.102, sedangkan penyimpanan 14 hariudadalah 1,25.102. Dari analisis pengaruh jenis suhu penyimpanan dan lamaudpenyimpanan tidak berpengaruh signifikan terhadap jumlah mikrobia. Jenisudmikrobia yang ada baik penyimpanan pada suhu refrigerator dan freezeruddidapatkan sebagian besar berbentuk coccus gram (+) dan sebagian keciludberbentuk basil gram (-) negatif. Sarannya yaitu berdasarkan hasil penelitianudtentang jenis mikrobia di dapatkan bahwa mikrobia berbentuk coccus, gram (+)udpositif dan bentuk basil ,gram (-) negatif. Sehingga perlu penelitian lanjutan untukudmengetahui jenis spesies mikrobia yang bisa bertahan pada suhu refrigerator danudsuhu freezer.udDaftar Pustaka : (1987-2006)udKata Kunci : Susu Kedelai, Lama Penyimpanan, Refrigerator, Freezer,udJumlah Mikrobia dan Jenis Mikrobia.