Studies on the Sugars, Organic Acids and Volatile Components in Grape-berries

摘要

ブドウ18品種の糖分, 有機酸および揮発性成分をガスクロマトグラフィーを用いて同定し, その組成比を求めた.糖分の大部分はブドウ糖と果糖で, キシロース, アラビノースは品種により検出された.シヤルドンネ, リースリング, アリゴーテ, カベルネ ソービニヨン, ローズ シオターおよび川上1号は, 果糖の方がブドウ糖より含量が高かった.またグリコール酸, コハク酸, リンゴ酸, 酒石酸, シスーアコニット酸およびクエン酸は, 供試した全部の品種に検出されたが, シュウ酸, マレイン酸は品種によって検出され, 有機酸の大部分はリンゴ酸と酒石酸であった.揮発性成分は, メタノール, エタノール, イソーブタノール, カプロン酸エチルはすべての品種に, アセトアルデヒド, ギ酸エチル, 酢酸エチル, n-プロパノール, n-ブタノール, 酢酸n-ヘキシル, n-ヘキサノールは品種によって検出された.揮発性成分の約99%はメタノールとエタノールであった.