首页> 外文OA文献 >Pemanfaatan Karagenan (Euchema Cottoni) Sebagai Emulsifier Terhadap Kestabilan Bakso Ikan Nila (Oreochromis Nilotichus) Pada Penyimpanan Suhu Dingin
【2h】

Pemanfaatan Karagenan (Euchema Cottoni) Sebagai Emulsifier Terhadap Kestabilan Bakso Ikan Nila (Oreochromis Nilotichus) Pada Penyimpanan Suhu Dingin

机译:利用角叉菜胶(Euchema Cottoni)作为乳化剂在低温贮藏中罗非鱼(Oreochromis Nilotichus)肉丸的稳定性

代理获取
本网站仅为用户提供外文OA文献查询和代理获取服务,本网站没有原文。下单后我们将采用程序或人工为您竭诚获取高质量的原文,但由于OA文献来源多样且变更频繁,仍可能出现获取不到、文献不完整或与标题不符等情况,如果获取不到我们将提供退款服务。请知悉。

摘要

Salah satu produk olahan daging ikan adalah bakso yang saat ini diketahui menggunakan pengenyal berbahaya. Oleh karena itu dilakukan USAha untuk mencari alternatif pengganti bahan pengenyal kimia dengan bahan pengenyal alami yaitu karagenan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) masing-masing perlakuan menggunakan 3 kali ulangan. Data hedonik dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis. Konsentrasi karagenan yang digunakan pada penelitian tahap I yaitu sebesar 0%;0,5%;1%;1,5% stabilitas emulsi terbaik sebesar 86,9% diperoleh pada bakso ikan dengan konsentrasi karagenan 0,5%. Hasil uji stabilitas emulsi pada tahap II sebesar 91,93%. Hasil uji gel strength sebesar 517,2 g.cm. Analisis kadar air sebesar 66,4 %. Hasil uji Aw sebesar 0,8176. Analisis derajat putih sebesar 84,69. Hasil uji organoleptik bahwa panelis menyukai kekenyalan bakso ikan yang menggunakan bahan tambahan karagenan 0,5% dan bakso yang memiliki kekenyalan kurang baik adalah bakso ikan tanpa karagenan.
机译:加工的鱼产品之一是肉丸,目前已知使用危险的咀嚼剂。因此,USAha进行了研究,以寻找一种具有天然橡胶状角叉菜胶的化学增稠剂的替代品。所使用的实验设计是完全随机设计(CRD),每个处理使用3次重复。使用Kruskal Wallis检验分析享乐数据。在研究的第一阶段中使用的角叉菜胶浓度为0%,0.5%,1%,1.5%,在鱼肉丸中,角叉菜胶浓度为0.5%时,最佳乳化稳定性为86.9%。在阶段II中的乳液稳定性测试的结果为91.93%。凝胶强度试验结果为517.2g.cm。分析含水量为66.4%。 Aw测试结果为0.8176。白度分析为84.69。感官测试的结果是,小组成员喜欢使用0.5%角叉菜胶添加剂的鱼肉丸的厚度和弹性较小的肉丸是不含角叉菜胶的鱼丸。

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利

客服邮箱:kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备:11010802029741号 ICP备案号:京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有
  • 客服微信

  • 服务号