Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan jenis pembuih (foam agent)udterpilih dan konsentrasi sari buah yang tepat, serta mengetahui perlakuan penelitianudterhadap minuman serbuk black mulberry yang dihasilkan, baik secara respon kimia,udrespon fisik maupun respon organoleptik. Manfaat penelitian ini dapat menambahudpengetahuan dan keterampilan tentang pemanfaatan buah black mulberry sebagai bahanudminuman serbuk, membantu petani dan pedagang yang berminat mengolah buah blackudmulberry serta membantu pemerintah dalam membuka lapangan pekerjaan baru, sertaudmenjadikan informasi tentang inovasi terbaru tentang minuman serbuk black mulberryudkepada masyarakat yang banyak mengandung nilai gizi yang sehat.udMetode Penelitian yang dilakukan terdiri dari penelitian pendahuluan danudpenelitian utama. Rancangan analisis yang dilakukan adalah Rancangan Acak Kelompokud(RAK) dengan pola faktorial 2x3 dengan 4 kali ulangan. Faktor yang digunakan adalahudjenis pembuih (foam agent) (Albumin dan tween 80) dan konsentrasi sari buah (57%,ud62%, dan 67%) Respon pada penelitian ini meliputi respon kimia , respon fisika, danudrespon organoleptik. Respon kimia meliputi analisis kadar vitamin C, respon fisikaudmeliputi uji kecepatan larut dan respon organoleptik uji skala hedonik, serta pada sampeludterpilih dilakukan pengujian aktivitas antiokasidan.udHasil analisis terhadap bahan baku sari buah black mulberry terdapat vitamin Cud2,91 mg/100 gram dan aktivitas antioksidan 285,710 ppm. Hasil penilitian pendahuluanudmenunjukkan suhu pengeringan yang digunakan pada penelitian utama adalah 70udC.udHasil utama jenis pembuih berpengaruh nyata terhadap kecepatan larut, warna larutan,udaroma larutan, dan rasa larutan minuman serbuk black mulberry. Hasil utama konsentrasiudsari buah berpengaruh nyata terhadap analisis kadar vitamin C, warna larutan, aromaudlarutan, dan rasa larutan minuman serbuk black mulberry. Berdasarkan sifat organoleptikudwarna larutan, aroma larutan, rasa larutan, kecepatan larut, dan analisis kadar vitamin C,uddidapatkan sampel yang terpilih yaitu minuman serbuk black mulberry dengan perlakuanudf2m3 ( jenis pembuih tween 80 dan konsentrasi sari buah 67% ) dengan kecepatan larutudsebesar 0.226 gram/detik, kadar Vitamin C sebesar 1,400 mg/ 100 gram, rata-rata hasiludorganoleptik terhadap atribut warna sebesar 4.858, atribut aroma sebesar 4.417, danudatribut rasa sebesar 4,217, serta aktivitas antioksidan sebesar 3901,034 ppm.ududKata Kunci : Black Mulberry, Jenis Pembuih, Konsentrasi Sari Buah Black Mulberry,udMinuman Serbuk.
展开▼
