PENGARUH PERBANDINGAN MINYAK JAGUNG DENGAN WHIPPING CREAM DAN PENAMBAHAN JENIS EMULSIFIER TERHADAP KARAKTERISTIK MARGARIN

摘要

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandinganudminyak jagung dan whipping cream terhadap karakteristik margarin dan untukudmengetahui pengaruh penambahan jenis emulsifier terhadap karakteristik margarinudsehingga dihasilkan produk margarin yang baik. ud Penelitian dilakuan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompokud(RAK) yang terdiri dari dua faktor yaitu faktor W (perbandingan minyak jagunguddengan Whipping cream) yang terdiri dari tiga taraf yaitu W1ud (1:4),udW2ud(1:3),W3ud(1:2) dan E (penambahan jenis Emulsifier) yang terdiri dari E1 ud(lesitinudkedelai), E2ud (kuning telur bebek), E3 ud(kuning telur ayam). Respon dalam penelitianudadalah respon kimia (kadar air dan kadar lemak) sedangkan respon organoleptikud(rasa, warna, aroma dan tekstur).ud Berdasarkan hasil penelitian, diketahui bahwa perbandingan minyak jagunguddengan whipping cream berpengaruh terhadap kadar air dan kadar lemak,udpenambahan jenis emulsifier berpengaruh terhadap kadar air, kadar lemak danudaroma. udPerlakuan terpilih yaitu produk margarin w2e3 (perbandingan minyak jagunguddengan whipping cream 1:3 dan penambahan jenis emulsifier kuning telur ayam)udsebagai produk terpilih dalam segi kadar air (36,63%), kadar lemak (50,61%), rasa,udaroma teskur dan warna. udud udKata Kunci : Margarin, Minyak Jagung, Whipping Cream dan Emulsifier