Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi yang optimal padaudpembuatan bandrek serbuk berbahan baku jahe merah, kayu manis, jintan hitam, bijiudpinang, cabai jawa, krimer, dan gula aren serta mengetahui karakteristik bandrekudserbuk yang dihasilkan.udPenelitian ini dilakukan meliputi dua tahap. Penelitian pendahuluan bertujuanuduntuk mengetahui kandungan gula reduksi dari berbagai macam jenis gula yaitu gulaudpasir, gula aren, dan gula kelapa. Selanjutnya penelitian utama yang bertujuan untukudmemperoleh optimalisasi formulasi bahan baku dan bahan penunjang menggunakanudprogram Design Expert.udFormulasi optimal bandrek serbuk adalah jahe merah 40%, kayu manis 15%,udgula aren 20%, biji pinang 12%, cabai jawa 2%, jintan hitam 2%, dan krimer 9%udsehingga program Design Expert metode D-optimal dapat digunakan untukudpenentuan formulasi optimal suatu produk.udFormulasi optimal yang diprediksikan oleh program Design Expertudmengandung kadar air 1,42%; kelarutan 75,37%; aktivitas antioksidan 13,58 ppm,udskor atribut warna 3,32 skala hedonik agak suka; skor atribut aroma 3,51 skalaudhedonik suka; skor atribut rasa 2,50 skala hedonik agak tidak suka, dan skor atributudafter taste 2,28 skala hedonik agak tidak suka.udKata Kunci : Bandrek, Design Expert, formulasi.
展开▼
机译：这项研究的目的是确定由生红姜，肉桂，黑小茴香，种子，udpinang，爪哇辣椒，奶精和棕榈糖制成的班德里克粉的最佳配方，并了解花粉生产的班德里克的特性。包括两个阶段。初步研究旨在确定各种类型的糖（糖，棕榈糖和椰子糖）的还原糖含量。此外，主要研究旨在使用“专家设计程序”来优化原材料配方和辅助材料。bandrek粉末的最佳配方是40％红姜，15％肉桂，20％棕榈糖，12％槟榔，爪哇辣椒。 2％，小茴香2％和奶精9％，因此可以使用Design Expert Program D-最优方法来确定产品的最佳配方，Design Expert程序预测的最佳配方的水分含量为1.42％；溶解度75.37％;抗氧化活性为13.58 ppm，颜色属性为3.32享乐鳞片状；气味属性得分3.51泛音等级喜欢；关键词：班德雷克，设计专家，配方，不喜欢2.50享乐尺度的味觉属性得分，不喜欢udafter口味2.28享乐尺度的属性得分。
展开▼
