Penelitian terdiri dari tiga tahap, yaitu tahap satu yang merupakan seleksi panelis, tahapuddua yang merupakan penentuan konsentrasi KMnO4ud dan pesentase berat penyerap terhadapudberat bayam yang akan digunakan pada penelitian tahap selanjutnya, dan tahap tiga yangudmerupakan penentuan pengaruh jenis penyerap etilen yang berbeda dan jenis pengemas plastikudyang berbeda dan interaksi keduanya terhadap respon susut bobot, sensori kesegaran bayam,udwarna hijau bayam, dan aroma bayam selama penyimpanan 4 hari. Rancangan penelitian yanguddigunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 9 perlakuan dan 3 ulangan. udPada penelitian tahap satu, 12 panelis lolos seleksi dan kemudian dilatih menjadi paneludterlatih. Pada penelitian tahap dua, perlakuan KMnO4ud 0,15% dan persentase berat penyerapud15% (c1uds1ud) dipilih karena menunjukkan susut bobot paling rendah. Pada penelitian tahap tiga,udhasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh dari jenis penyerap etilen yang berbeda danudjenis pengemas plastik yang berbeda dan interaksi keduanya terhadap respon susut bobot,udsensori kesegaran bayam, warna hijau bayam, dan aroma bayam selama penyimpanan 4 hari. udPerlakuan terpilih adalah perlakuan penyerap Ca(OH)2 dan pengemas LDPE (k2udp2ud).udPerlakuan tersebut dipilih karena memberikan nilai paling tinggi pada respon susut bobotud(2,96%), sensori kesegaran bayam (2,93), dan warna hijau bayam (3,97). Perlakuan terpilihudkemudian dilakukan analisis lanjut. Kadar klorofil menurun dari 5.820,82 ppm pada hari ke 0udmenjadi 5.171,72 ppm pada hari ke 4, kadar serat menurun dari 4,60% pada hari ke 0 menjadiud4,08% pada hari ke 4, serta didapat nilai ΔL -1,01, Δa -0,66, dan Δb -0,71 pada hari ke 4.
展开▼
