PERBANDINGAN TEPUNG SORGUM (Sorghum Bicholor L) DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L) DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK FOOD BAR

摘要

Ketergantungan maslarakat terhadap salah satu pangan pokok khususnva ud gandum atau rerisu, menuntut -ary-utut uotuk ;;#;i-p*#;;_#,il"i ud yang ada disetiap daerah. ud Tujuan dari nenel itian- adalah untuk mendapatkan perbandingan dan ud kon-sentrasi penstabii yang -ini ud serta mengetalui tepat antara tepung sorgum ian tepung kacang hijau, ud secara respon perlakuan penelitian t"in^aip iZa-Li^ yuogdihasilkan, baik ud kimia maupun respon organoleptik: ud Metode yang d akukan melip-uti penetiiian pendahuruan dan penelitian ud utatna. Penelitian pendahuluan yaitu menentukan jenis penstabil terpilih cmc, gum ud arab dan cmc menggunak* l"rpon..?rgulot"pt* a"ngan atribut wama, rasa, ud aroma dan tekstur.penelitian utama dilakukan'd".rg* irenggunakan rancangan ud percobaan rarcangan acak kelompok- (RAit R;;;"y*g digunakan dalam ud ir.ffil,l1i:ffiL:datah respon timia aan orgln"r"pii.'a."e- utiibrt *_u, ruru udud hijau Hasil penelitian utama.produk/o od bar tepungsorgum dan tepung kacang uda3b1 dan konsentrasi penstabii t.rb.ikl;;ik;r"l';;#;:r0"" adarah perlakuan ud dengan aj (perbandinsan tepung3:l) dan br (Kons"nrrasi penstabil 0.5%) ud perlakuan ini dipilih kareia. memiliki respon dan kimia terbaik, uddimana kadar serat memiliki.k*a*e- ".e;;"lip,ll ud i!;5"r","["j"r""" 17,64%, kadar pati ud|?i.t ",kadar prorein 7 ,e4 %, kadatL*J 1o,iiz" a# umur simpan selama 41 ududKata kunci : food bar,tepung sorgum, tepung kacang hijau,konsentrasi penstabil