Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui korelasiCocoa Butter udSubstitute (CBS) dengan penambahan black tea powder terhadap karakteristikudfisik, kimia, dan organoleptik white chocolate, serta untuk mengetahui kadar asamudpalmitat yang terkandung dalam produk white chocolate karena adanyaudpenambahan katekin pada black tea powder. udRancangan penelitian yaitu metode regresi linier sederhana, dimana variabeludbebas menyatakan konsentrasi cocoa butter substitute sebesar 38%, 40%, danud42% dengan variabel terikat menyatakan kekerasan, dan titik leleh. Rancanganudanalisis dilakukan untuk menentukan hubungan antara variabel bebas terhadapudvariabel tidak bebas dengan menghitung kolerasi antara kedua variabel tersebutudterhadap respon yang diukur. Variabel respon organoleptik meliputi warna,udaroma, rasa, tekstur, dan aftertaste. Analisis kimia yang dilakukan adalah kadarudlemak total, asam lemak, theaflavin, dan katekin serta analisis fisik meliputi titikudleleh dan kekerasan (Firmness). udHasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi cocoa butter substituteudberkorelasi positif dengan black tea powder terhadap karakteristik titik leleh,udnamun berkorelasi negatif terhadap karakteristik kekerasan white chocolate. udKata Kunci : Cokelat Putih, Cocoa Butter Substitute, Black Tea Powder, Korelasi
展开▼
