OPTIMASI FORMULASI MINUMAN FUNGSIONAL EKSTRAK DAUN SIRSAK (Anonna muricata L, KELOPAK ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L), DAN JAHE MERAH (Zingiber officinale roscoe varr rubrum) MENGGUNAKAN PROGRAM LINIER

摘要

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan minuman fungsional uddengan khasiat terbaik serta karakteristik yang disukai oleh konsumen dengan harga udyang terjangkau menggunakan program linier dalam menentukan formula minuman udfungsionl. ud Model rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian pembuatan udminuman fungsional campuran daun sirsak, kelopak rosella, dan jahe merah ini udadalah menggunakan program linier dengan menggunakan 3 buah pembatas yaitu udminimum kadar vitamin c sebesar 100mg (0,1%), kadar antioksidan sebesar ud4000ppm (0,004%) dan kadar gula total maksimal 20%, lalu dipilih 5 formulasi dan uddilakukan tiga (3) kali pengulangan dalam pembuatan produk untuk pegujian udrespon kimia dan respon organoleptik sehingga didapatkan 15 percobaan. udSebelumnya dilakukan Ekstraksi maserasi dengan menggunakan etanol 86% dan udpengujian awal kadar vitamin c, antioksidan dan kadar gula total pada bahan. udRespon kimia yang dilakukan pada penelitian utama terhadap minuman fungsional udini adalah pengujian kadar gula total, kadar vitamin C. Respon organoleptik yaitu udkesukaan terhadap rasa, aroma, dan warna. ud Untuk sampel Produk terpilih adalah Formulasi II dengan kode sample 982 udyang memiliki komposisi 36% Daun Sirsak, 52 % Kelopak Rosella, 6% Jahe merah, uddan 6% Madu dengan harga Rp. 32.442,-/ 250ml serta memiliki kandungan gizi udyang berimbang dengan kandungan gula total sebesar 3,858 %, vitamin C sebesar ud116,468 %, dan % inhibisi sebesar 2774,6 µg/mg atau 2,7746%.