PENGARUH GRADE TEH HIJAU DAN KONSENTRASI GULA STEVIAud(Stevia rebaudiana bertoni M.) TERHADAP KARAKTERISTIK SIRUP TEH udududHIJAU (GREEN TEA)

摘要

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan grade teh hijau,udkonsentrasi gula stevia dan interaksi antara keduanya terhadap karakteristik sirup teh hijau.udManfaat dari penelitian ini adalah memberikan informasi produk diversifikasi sirup berbahan bakuudteh hijau dengan pemanis alami gula stevia, memberikan informasi proses pembuatan sirupudberbahan baku teh hijau dan memberikan informasi mengenai penggunaan berbagai grade tehudhijau dan konsentrasi gula stevia yang tepat yang disukai panelis untuk membuat sirup teh hijau. udRancangan percobaan yang dilakukan pada penelitian ini adalah Rancangan AcakudKelompok (RAK) dengan pola faktorial 3x3 dengan 3 kali pengulangan sehingga diperoleh 27udperlakuan yang dilanjutkan dengan Uji Duncan. Variabel percobaan terdiri dari dua faktor, faktorudyang pertama yaitu grade teh hijau (A), yang terdiri dari 3 taraf, yaitu : aud1 ud= gun powder, aud = pekoudsuper 700 dan aud= peko super 404 serta faktor kedua yaitu penambahan konsentrasi gula stevia (B)udyang terdiri dari 3 taraf, yaitu : bud3ud1ud = 2,0%, bud2ud = 2,5% dan bud = 3,0%. Rancangan respon yanguddilakukan pada penelitian ini adalah uji organoleptik menggunakan uji hedonik dan pengukuranudaktivitas antioksidan. ud3udHasil penelitian pendahuluan yaitu didapatkan hasil bahwa konsentrasi ekstrak teh hijau udyang disukai oleh kebanyakan panelis pada uji hedonik yaitu konsentrasi ekstrak teh hijau 10%.udHasil penelitian utama yaitu didapatkan hasil nilai rata-rata ECudgrade gun powder sebesar 4,40%,udPeko Super 700 sebesar 4,98% dan Peko Super 404 sebesar 5,30%. Hasil penelitian menunjukkanudbahwa semakin tinggi kualitas grade maka semakin tinggi aktivitas antioksidannya. Penggunaanudgrade teh hijau berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, warna dan rasa pada sirup teh hijau.udPerbedaan konsentrasi gula stevia tidak berpengaruh pada penelitian ini. Interaksi antara keduaudfaktor tidak berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan dan semua atribut hedonik sehingga tidakudterjadi interaksi antara keduanya.ududududKata kunci : Green Tea, Sirup, Grade, Gula Stevia ud50 ud2