KAJIAN PENAMBAHAN JENIS LEMAK NABATI DAN PERBANDINGAN TEPUNG KULIT SINGKONG (Manihot Esculenta Crantz) DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Phaselous Radiates L.) TERHADAP MUTU COOKIES

摘要

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penggunaan lemak nabati, penggunaan perbandingan tepung kulit singkong dan tepung kacang hijau dan interaksinya terhadap mutu cookies yang dihasilkan.udMetode yang digunakan pada penelitian ini meliputi analisis kimia seperti kadar air, kadar pati, kadar lemak, kadar protein, kadar serat kasar, kadar HCN, menghitung nilai kalori dengan menggunakan Bom Kalorimeter dan perhitungan nilai AKG pada cookies.udBerdasarkan hasil dari pekerjaan pendahuluan dalam pembuatan tepung kulit singkong didapatkan hasil analisis kimia mendapatkan hasil sebesar 5,41% HCN, 1,83% kadar air, 4,78% protein, 1% lemak, pati 48,59% dan serat kasar 36,725%. Pada penelitian utama tahap pertama didapatkan hasil terbaik perbandingan tepung kulit singkong dengan tepung kacang hijau pada perbandingan 1 : 9 dalam kadar serat kasar sebesar 4,1%. Penelitian utama tahap kedua didapatkan hasil cookies terbaik dengan menggunakan penambahan minyak kelapa dengan kadar karoten sebesar 2,945 µg/gram, kelarutan 65,83% dan kadar air sebesar 2%. Pada cookies ini dihitung pula nilai kalori dengan menggunakan bom kalorimeter sebesar 4,215 kkal/gram dan menghitung angka kecukupan gizi (AKG) sebesar 74,33%.ududKata kunci : Tepung Kulit Singkong, Lemak Nabati, Cookies.