PENGARUH KONSENTRASI TEPUNG KEDELAI DAN KARAGENAN TERHADAP KARAKTERISTIK 'SNACK NORI' DARI KULIT BUAH NAGA

摘要

Tujuan dari penelitian adalah untuk mendapatkan konsentrasi tepung kedelaiuddan karagenan yang terbaik pada pembuatan “snack nori” dari kulit buah naga sertaudmengetahui pengaruh interaksi antara konsentrasi tepung kedelai dan karagenan,udsehingga produk yang dihasilkan baik dan memilliki nilai ekonomi yang tinggi.udPenelitian ini menggunakan rancangan percobaan faktorial 3x3 dalam rancanganudacak kelompok (RAK) dengan ulangan sebanyak 3 kali, dimana faktornya meliputi:udkonsentrasi tepung kedelai (A) yang terdiri dari 3 taraf, yaitu a1 (0,5%), a2 (1,5%),uda3 (2,5%), serta konsentrasi karagenan (B) yang terdiri dari 3 taraf, yaitu b1 (0,2%),udb2 (0,6%), b3 (1%). Respon pada penelitian ini adalah respon kimia yang meliputiudkadar air dan kadar protein. Respon organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasauddan kerenyahan, serta pengujian aktivitas antioksidan pada sampel terpilih.udPenelitian utama faktor konsentrasi tepung kedelai berpengaruh nyata terhadapudkadar protein serta atribut warna dari snack nori kulit buah naga. Faktor konsentrasiudkaragenan berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar protein. Sampel terpilihudyaitu snack nori kulit buah naga dengan konsentrasi tepung kedelai 2,5% danudkonsentrasi karagenan 0,2% menunjukkan aktivitas antioksidan sebesar 11.657,83udppm.ud udKata Kunci : Snack Nori Kulit Buah Naga, konsentrasi tepung kedelai, konsentrasiudkaragenan