Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan perbandingan daun denganudampas buah black mulberry yang tepat agar dihasilkan karakteristik teh celupudyang paling disukai. Manfaat penelitian ini adalah untuk meningkatkanudkeanekaragaman produk olahan black mulberry, untuk meningkatkan nilaiudekonomis daun black mulberry, untuk memanfaatkan ampas buah black mulberry,uddan untuk menambah wawasan ilmu pengetahuan dan teknologi bagi penelitiudmaupun pembaca.ud Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktoruddengan 5 kali ulangan. Penelitian terdiri dari satu faktor, yaitu faktorudperbandingan daun dengan ampas buah black mulberry (P) yang terdiri dari limaudtaraf, yaitu pud1 ud(3 : 1), pud2ud (2 : 1 ), pud3ud (1 : 1), pud4ud (1 : 2 ), dan pud5ud (1 : 3). Respon dalamudpenelitian ini meliputi respon kimia yaitu kadar air, respon organoleptik terhadapudwarna, aroma, dan rasa seduhan teh, serta respon terpilih yaitu kadar vitamin Cuddan aktivitas antioksidan. ud Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan daun dan ampas buahudblack mulberry berpengaruh terhadap karakteristik teh celup meliputi responudkimia yaitu kadar air dan respon organoleptik yaitu warna, aroma, dan rasaudseduhan teh celup. Produk terpilih pada penelitian utama adalah perlakuan pud5udud(perbandingan daun dan ampas buah black mulberry 1 : 3).ududKata kunci : teh celup, daun, ampas, black mulberry
展开▼
