Estudio preliminar de residuos metálicos extraídos en ollas y sartenes de aluminio. Determinados por los métodos de fluorescencia de los rayos x por reflexión total y absorción atómica

摘要

RESUMENudDiariamente se utilizan ollas y sartenes de Aluminio para cocinar, sin saber que cantidad de residuos desprenden hacia los alimentos. Las marcas más comercializadas en El Salvador son: Aluminios de El Salvador (ALSASA) yudAluminios Centroamericanos (ALCAM). En este trabajo se realizó un estudio preliminar de residuos metálicos extraídos de ollas y sartenes de aluminio. Las extracciones fueron realizadas simulando condiciones a las cuales las amas de casa cocinan, empleando como muestras los utensilios nuevos y usados, para las ollas se utilizo agua como medio de extracción a tres tiempos de cocción: 30, 60 y 120 minutos. Para las sartenes aceite vegetal como medio de extracción y los tiempos: 5, 10 y 15 minutos.udLos extractos se sometieron a tratamientos previos a su análisis: para acuosos se utilizo el método de Evaporación obteniendo extractos sólidos y para los oleosos el método de Digestión por microondas obteniendo extractosuddigestados. Los extractos sólidos y digestados resultaron positivos para las pruebas de identificación de Aluminio y negativo para plomo, después de realizadas las pruebas químicas correspondientes, posteriormente fueron analizados por el método de Fluorescencia de Rayos x por Reflexión Total, cuyos resultados obtenidos fueron la presencia de elementos como cloro y calcio en altas concentraciones, característicos del agua potable, haciendo imposible visualizar crestas de aluminio. Se varió la metodología de obtención de los extractos buscando minimizar interferencias en los análisis, dichos cambios no presentan un resultado cuantificable, por esta razón los extractos de ollas se sometieron a Espectrofotometría de Absorción atómica, obteniendo que las ollas ALCAM usadas a 120 minutos contienen 0.516 mg/L de aluminio y las ollas ALCAMudnuevas a 30 minutos contiene 5.056 mg/L de Aluminio por lo que se concluye que las ollas ALCAM tanto nuevas como usadas a cortos y largos tiempos de cocción exceden el nivel permitido de 0.2 mg/L en agua potable por lasudnormativas de la OMS, lo cual puede producir una toxicidad leve y de carácter acumulativo en el organismo. Por lo que se recomienda a la población en general, no utilizar recipientes de aluminio para cocinar, debido al desprendimiento de aluminio, ya que los niveles de toxicidad representan un factor de alto riesgo para la salud.